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火锅连锁求生记,海底捞的痛你不懂

智商税研究中心 潘辰
05/12
各家火锅企业如此内卷,背后的原因,无非是随着各地疫情的不断爆发,其原本的生意受到了很大冲击。因此,它们只能纷纷使出浑身解数,一是主动“消费降级”推出低价新品,二是增加外卖销售,去努力“自救”。
本文来自于微信公众号“智商税研究中心”(ID:gh_c55b3561ece1),作者:潘辰,编辑:三火,三升体育网站经授权发布。

海底捞开始卖菜了,卖的是新鲜蔬菜。

大名鼎鼎的海底捞,一直是火锅领域的王者,但是最近,各种各样的新鲜蔬菜,开始摆在了海底捞的门店里,供人们挑选购买。

除了蔬菜之外,海底捞还卖起了别的东西,水果、饮料、豆制品,冒菜、份饭、素食粉,你想得到、想不到的食品,很多都在海底捞进行售卖。

而在海底捞的身后,呷哺呷哺、巴奴、小龙坎等火锅企业,也在不断寻求跨界,推出自己的不可思议新品,火锅行业正变得越来越卷。

之所以会这样,是因为疫情之下,餐饮行业的生存变得越发艰难;而各家火锅企业,万物皆可卖卖卖的背后,恐怕也隐藏着对于未来的担忧。

01

海底捞变身菜市场?

海底捞由火锅企业向菜市场的变身,已经持续了一段时间。

早在今年3月,由于疫情影响,深圳部分地区禁止了堂食。小红书上的一位深圳网友,就在自家附近的海底捞门店,发现对方正在摆摊卖菜。

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而在4月的武汉,同样有网友发现,海底捞将后厨的蔬菜摆了出来,开始在店门口售卖。

白菜、莴笋、西红柿、油麦菜,那些能够放在火锅里,涮着吃的各种蔬菜,如今全都被海底捞摆在了门口、摆上了街边。

除了蔬菜之外,各种水果也被海底捞摆了出来,橘子、西瓜、菠萝、哈密瓜,以及其他各种水果,统统摆在街边,等待人们购买。

海底捞售卖的,不仅仅是蔬菜水果。豆制品、饮料、速食粉,调料、蘑菇、午餐肉,鸡蛋、挂面、脆皮肠,几乎一切与吃有关的商品,如今都在海底捞售卖。

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海底捞,仿佛正在把整个后厨,都搬到前厅卖货;海底捞,似乎不再是火锅企业,而成了食品供应商。

对于这种行为,海底捞向智商税研究中心表示:海底捞售卖的这类商品,均属于民生保供产品,其目的是为了方便居民。

不过,既然是便民举措的话,这些产品的质量、价格又如何呢?

小红书上,有网友表示:“在海底捞买了10元的火锅底料,7.5元的西红柿,1.5元的香菜,1元的金针菇,总计20元,还送了3包小零食和一个小玩具,感觉很划算。”

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还有网友表示:“花了66元,就在海底捞买到了两大袋蔬菜,还送了两袋海底捞的小零食。而且菜新鲜干净,是洗过一遍的,我们冲一下就直接吃了。”

不过,海底捞有些菜品的价格,似乎也不太美丽。一位上海网友,晒出了海底捞在当地的菜品售价后,有不止一名网友在评论区留言,表示价格太贵了。

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02

海底捞惊现10元套餐

除了各种各样的食材,如今的海底捞,还出现了一些平价套餐。

五一期间,海底捞推出了78元的青年单人外卖套餐,包含麻辣锅底、两荤两素、鸡蛋面、香油或者麻酱为调料。

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有女网友点了外卖之后,评价道:“封校期间点外卖,简直太有仪式感了,不过,单人套餐太高看小女生的饭量了。”

独乐乐不如众乐乐,除了单人青年外卖套餐,海底捞还推出了双人青年外卖套餐。这份价格108元的套餐,包含一份锅底,四荤四素,一份水果和两份小料。

即便是78元的海底捞套餐,对于很多人来说还是有些贵了。

而北京的一位网友,就在海底捞发现了19.9元一份的冒菜外卖套餐。这份套餐包含冒菜、饮料、麻酱、小菜和米饭。

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其中,冒菜里面包含了三片牛肉、三片午餐肉、以及鹌鹑蛋、金针菇、脆皮肠等共计十余种食材,如果饭量不是很大,大概是可以吃饱的。

这名网友在食用之后表示:“保持了海底捞的一贯出品,食材新鲜,而且一大碗分量很足,还有米饭和零食,真的有被惊喜到,毕竟现在随便吃个麻辣烫也要30多元了。”

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同时,家住郑州的一位网友,还在海底捞发现了更为便宜的套餐。

这名网友在海底捞点了一份套餐,包含两菜一汤一份米饭,竟然只要10元钱。其中的两道菜分别是小酥肉炒土豆片、白菜炒豆皮,一汤则为一份鸡蛋汤。

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这名网友在表示震惊的同时,还透露道:“目前郑州海底捞的其他门店,也在售卖盒饭,一份包含玉米胡萝卜炖排骨、麻婆豆腐、再加上一份水果和汤的套餐,现在只要15.8元,性价比感觉非常高。”

对此,有其他网友看到后表示:“餐饮行业太卷了,海底捞都开始卖盒饭了。”

03

求生欲背后有多少辛酸泪

不仅仅是海底捞,在疫情的影响下,其竞争对手呷哺呷哺、巴奴、小龙坎等,最近也都开始“不务正业”,推出各种新品。

主打小火锅的呷哺呷哺,推出了自制的酸汤金针菇肥牛面,有网友食用后表示:“完全不用小料,就已经美味得不得了了。”

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海底捞的竞争对手巴奴,联合王家渡推出了低温午餐肉。

这款午餐肉保质期只有5个月,不过,跟保质期可以达到好几年的常温午餐肉比起来,口感更加新鲜,也更加健康。

有网友评价道:“午餐肉真的好嫩,煮个半分钟就行,肉嫩多汁、简直棒呆。”

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火锅企业小龙坎,推出了可以用勺子吃的速食新品——面叶,这款面叶分为酸汤口味和香辣口味,除了面叶之外,还包含酱包、粉包和料包。

有吃过的网友表示:“整个泡的过程简单轻松,泡好以后面叶是一片一片的,真的要用勺子吃,口感跟吃饺子皮差不多。”

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还有网友表示:“不像是在吃速食的感觉,让人感觉很健康,就像面馆做好的一样,芝麻油好香,里面还有小虾米。”

各家火锅企业如此内卷,背后的原因,无非是随着各地疫情的不断爆发,其原本的生意受到了很大冲击。因此,它们只能纷纷使出浑身解数,一是主动“消费降级”推出低价新品,二是增加外卖销售,去努力“自救”。

对此,海底捞向智商税研究中心表示:“由于疫情期间禁止堂食,因此海底捞也在推出各种措施,让那些想要来海底捞消费的顾客,在封控期间继续享受海底捞的服务,不论是蔬菜水果的供应,还是冒菜、份饭的推出,都是为了满足顾客的不同需求。”

疫情当下,生存最为重要。放下身段的各家火锅企业,让消费者切实得到了实惠,而它们求生欲背后的那些辛酸眼泪,也许就只有这些企业的经营者们,才真正知晓了。

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